SHAKE IT UP to jedyny na polskim rynku konkurs dla barmanów połączony z programem edukacyjnym z kreatorami światowej sceny barmaństwa i nagrodą, która stawia na rozwój zawodowy! Zainteresowanie zeszłoroczną edycją przerosło oczekiwania organizatorów, dlatego w …
więcej »Wiadomości z rynku alkoholi, świata miksologii i kultury barowej.
Małe kompendium podstaw sztuki barmańskiej naszego autorstwa.
Szukasz sprawdzonych przepisów na koktajle klasyczne i „współczesne”? Zajrzyj tutaj!
Zbliżenia na wybrane aspekty sztuki miksologicznej i kultury barowej.
Gastronomia, lajfstajl, przepisy prawne i inne.
Moja kolejna propozycja w cyklu „Back to the Future” to Raisin Daiquiri, twist na klasycznym Daiquiri z rumem infuzowanym rodzynkami metodą ‘Sous Vide’.
Raisin Daiquiri
Wstrząśnij z lodem, przecedź do schłodzonego kieliszka martini ozdabiając fabbri lub maraschino cherry.
Sous Vide (fr. w próżni) znane również jako ‘water bath’ („kąpiel wodna”) to urządzenie, a raczej metoda gotowania coraz popularniejsza w kuchni, którą z powodzeniem można także wykorzystać w barze. Projekt urządzenia Sous Vide został po raz pierwszy opisany przez Benjamina Thompsona w 1799 roku. Ponownie „odkopany” w połowie lat 60-tych był ówczenie stosowany jako sposób na konserwowanie żywności. W 1974 roku metodę tą zaczęli używać bracia Troisgros w swojej Toisgros Restaurant we Francji do przygotowywania swojego sławnego foie gras. Z biegiem czasu Sous Vide znalazło miejsce w kuchni u takich legend jak Heston Blumenthal, John Tesar, Ferran Andria, Thomas Keller i wielu innych.
Sous Vide to bardzo pomocna technologia przy infuzowaniu alkoholi i syropów w krótkim czasie. To co kiedyś trwało tygodniami a nawet miesiącami, dzięki tej metodzie możemy uzyskać w ciągu kilku godzin. Dzięki Sous Vide łatwiej nam też zachować jakość i powtarzalność naszych infuzji.
Jak to zrobić:
Zachęcam do eksperymentów z infuzją owocami (świeżymi i suszonymi), ziołami, przyprawami korzennymi a nawet warzywami. Pamiętajcie, że długość gotowania i temperatura wody w Sous Vide ma wpływ na moc aromatu i teksturę produktu końcowego.
Na koniec jeszcze przykład koktajlu z ginem infuzowanym gałązkami sosny – Barbershop Fizz, autorstwa Tony’ego C, znaleziony na blogu Drink Factory:
http://drinkfactory.blogspot.co.uk/2012/03/barbershop-fizz-film.html
Na zdrowie!
Ale pamiętajcie, pijcie rozsądnie!
Arcadius^^
Popularność: 2%
W naszym nowym cyklu (kolejny z nowiuśkich cykli na BM) pt. „Cudze chwalicie…!” postaramy się udowodnić, że wśród powszechnych narzekań i lamentów, nasze krajowe podwórko barmańskie ma się całkiem nieźle, a polscy barmani nie gęsi …
Wszystkiemu winny jest Rafał, który swoim komentarzem do mojego ostatniego artykułu, wbił w moją, chorą skądinąd głowę, pomysł opowiadań, żywcem wyjętych z literatury fantastycznej. W książkach tych roi się od rycerzy, czarowników i smoków, ale …
Ten tekst powinien znaleźć się w zakładce „z dna szuflady” bo przeleżał tam już dobre kilka tygodni. Jak zwykle wszystko zwalam na brak czasu, ale i jakiś procent lenistwa też odegrał tu swoją rolę.
Któregoś zwyczajnego …
SHAKE IT UP to jedyny na polskim rynku konkurs dla barmanów połączony z programem edukacyjnym z kreatorami światowej sceny barmaństwa i nagrodą, która stawia na rozwój zawodowy! Zainteresowanie zeszłoroczną edycją przerosło oczekiwania organizatorów, dlatego w …
Światem alkoholi rządzi wizerunek. Nie wierzysz? Szybki quiz!
1. Który alkohol jest lepszy?
Lech czy Żubr?
Finlandia czy BOLS?
Gordon’s czy Bombay?
Hennessy czy Courvoisier?
Ballantine’s czy Passport?
2. A teraz uwaga! Czy odróżnisz te alkohole w „blind” teście?
Odkryłem niedawno, że umiałbym …
Niniejszym postem rozpoczynamy nowy cykl „Back to the Future”, w którym nasz spec od „miksologii science-fiction” – Arek Rybak będzie regularnie wprowadzał nas w arkana barmańskiego futuryzmu. Na pierwszy ogień idzie jego autorska kreacja z listy …
Przed nami kolejna, ósma już odsłona Międzynarodowego Konkursu Barmańskiego Toorank. W tym roku konkurs ponownie rozgrywany będzie na zasadach klasycznych i kierowany jest do barmanów o wszystkich stopniach wtajemniczenia zawodowego.
W odróżnieniu do większości konkursów wydarzenie …
Koniec lat 80-tych i lata 90-te XX wieku to ewenement w historii światowej sceny barowej. Sztuka koktajlu powróciła za barowe lady Londynu i Nowego Jorku. Rozpoczął się boom na wódkę , która zaczęła szturmem zdobywać …
Z racji tego, że Diageo World Class Reserve, wbrew naszym wcześniejszym przewidywaniom, jeszcze się w Polsce nie pojawiło, trzeba się za ich edukacyjnymi szkoleniami szlajać po całym świecie. Na przykład po Edynburgu, Glasgow lub Londynie.
Trzeba …
Alkoholowi alchemicy: Thomas Aske, Bryan Pieterson, Tristan Stephensen i Matt Hoffman-Whiley, po latach pracy dla marek alkoholowych, topowych barów, restauracji i agencji eventowych spełnili swoje wspólne marzenie. Marzenie ludzi kreatywnych, oryginalnych i poświęconych swojej pasji …
Zakładam, że wszystkie pozycje z pierwszego wykładu literatury dla barmanów już dawno przerobione. Odpytywanie odłożymy na później a tymczasem porcja kolejnych lektur obowiązkowych dla barmańskich geeków.
Gaz Regan należy z pewnością do tych, których dzień wydaje …
.gif)
Wysyłam...