Zaloguj się | Posty (RSS) | Komentarze (RSS)
SHAKE IT UP! Czas na 2 edycję!
Kwiecień 14, 2012 – 14:39 | Brak Komentarzy

SHAKE IT UP to jedyny na polskim rynku konkurs dla barmanów połączony z programem edukacyjnym z kreatorami światowej sceny barmaństwa i nagrodą, która stawia na rozwój zawodowy! Zainteresowanie zeszłoroczną edycją przerosło oczekiwania organizatorów, dlatego w …

  więcej »
szukaj w kategoriach:
Newsy

Wiadomości z rynku alkoholi, świata miksologii i kultury barowej.

Miksologiczne ABC

Małe kompendium podstaw sztuki barmańskiej naszego autorstwa.

Koktajle

Szukasz sprawdzonych przepisów na koktajle klasyczne i „współczesne”? Zajrzyj tutaj!

Zoom

Zbliżenia na wybrane aspekty sztuki miksologicznej i kultury barowej.

Wokół baru

Gastronomia, lajfstajl, przepisy prawne i inne.

Koktajle, Zoom »

Back to the Future – Raisin Daiquiri
Maj 18, 2012 – 21:19 | Brak komentarzy

Moja kolejna propozycja w cyklu „Back to the Future” to Raisin Daiquiri, twist na klasycznym Daiquiri z rumem infuzowanym rodzynkami metodą ‘Sous Vide’.

Raisin Daiquiri

  • 50 ml lekkiego rumu infuzowanego rodzynkami metodą ‘Sous Vide’ (patrz niżej)
  • 12,5 ml soku z limonki
  • 15ml syropu waniliowego

Wstrząśnij z lodem, przecedź do schłodzonego kieliszka martini ozdabiając fabbri lub maraschino cherry.

Sous Vide (fr. w próżni) znane również jako ‘water bath’ („kąpiel wodna”)  to urządzenie, a raczej metoda gotowania coraz popularniejsza w kuchni, którą z powodzeniem można także wykorzystać w barze. Projekt urządzenia Sous Vide został po raz pierwszy opisany przez Benjamina Thompsona w 1799 roku. Ponownie „odkopany” w połowie lat 60-tych był ówczenie stosowany jako sposób na konserwowanie żywności. W 1974 roku metodę tą zaczęli używać bracia Troisgros w swojej Toisgros Restaurant we Francji do  przygotowywania swojego sławnego  foie gras. Z biegiem czasu Sous Vide znalazło miejsce w kuchni u takich legend  jak Heston Blumenthal, John Tesar, Ferran Andria, Thomas Keller i wielu innych.

Sous Vide to bardzo pomocna technologia przy infuzowaniu alkoholi i syropów w krótkim czasie. To co kiedyś trwało tygodniami a nawet miesiącami, dzięki tej metodzie możemy uzyskać w ciągu  kilku godzin. Dzięki Sous Vide łatwiej nam też zachować jakość i powtarzalność naszych infuzji.

Jak to zrobić:

  • Do worka do pakowania próżniowego (pakowaczka próżniowa jest niezbędnym urządzeniem do wykonania tego typu infuzji) wsyp rodzynki (350g) i wlej butelkę rumu (0,7l).

  • Zapakuj próżniowo.

  • Ustaw temperaturę kąpieli wodnej na 62°C.

  • Włóż do środka worek i gotuj w powyższej temperaturze przez 6 godzin.
  • Wyjmij worek i schłódź w naczyniu z lodem i wodą.

  • Przed użyciem odcedź osad z rodzynek używając filtra do kawy lub tkaniny.

Zachęcam do eksperymentów z infuzją owocami (świeżymi i suszonymi), ziołami, przyprawami korzennymi a nawet warzywami. Pamiętajcie, że długość gotowania i temperatura wody w Sous Vide ma wpływ na moc aromatu i teksturę produktu końcowego.

Na koniec jeszcze przykład koktajlu z ginem infuzowanym gałązkami sosny – Barbershop Fizz, autorstwa Tony’ego C, znaleziony na blogu Drink Factory:

http://drinkfactory.blogspot.co.uk/2012/03/barbershop-fizz-film.html

Na zdrowie!

Ale pamiętajcie, pijcie rozsądnie!

Arcadius^^

Popularność: 2%

„Cudze chwalicie…!” – Mediterranean Dirty
Maj 10, 2012 – 21:56 | Brak komentarzy
„Cudze chwalicie…!” – Mediterranean Dirty

W naszym nowym cyklu (kolejny z nowiuśkich cykli na BM) pt. „Cudze chwalicie…!” postaramy się udowodnić, że wśród powszechnych narzekań i lamentów, nasze krajowe podwórko barmańskie ma się całkiem nieźle, a polscy barmani nie gęsi …

Jak to Jacko pomocnikiem karczmarza został
Kwiecień 24, 2012 – 14:35 | Komentarzy: 4
Jak to Jacko pomocnikiem karczmarza został

Wszystkiemu winny jest Rafał, który swoim komentarzem do mojego ostatniego artykułu, wbił w moją, chorą skądinąd głowę, pomysł opowiadań, żywcem wyjętych z literatury fantastycznej. W książkach tych roi się od rycerzy, czarowników i smoków, ale …

Spotkania z magią
Kwiecień 21, 2012 – 22:47 | Brak komentarzy
Spotkania z magią

Ten tekst powinien znaleźć się w zakładce „z dna szuflady” bo przeleżał tam już dobre kilka tygodni. Jak zwykle wszystko zwalam na brak czasu, ale i jakiś procent lenistwa też odegrał tu swoją rolę.
Któregoś zwyczajnego …

SHAKE IT UP! Czas na 2 edycję!
Kwiecień 14, 2012 – 14:39 | Brak komentarzy
SHAKE IT UP! Czas na 2 edycję!

SHAKE IT UP to jedyny na polskim rynku konkurs dla barmanów połączony z programem edukacyjnym z kreatorami światowej sceny barmaństwa i nagrodą, która stawia na rozwój zawodowy! Zainteresowanie zeszłoroczną edycją przerosło oczekiwania organizatorów, dlatego w …

Przegląd blended whisky na Milerpije.pl
Kwiecień 11, 2012 – 20:09 | Brak komentarzy
Przegląd blended whisky na Milerpije.pl

Światem alkoholi rządzi wizerunek. Nie wierzysz? Szybki quiz!
1. Który alkohol jest lepszy?
Lech czy Żubr?
Finlandia czy BOLS?
Gordon’s czy Bombay?
Hennessy czy Courvoisier?
Ballantine’s czy Passport?
2. A  teraz uwaga! Czy odróżnisz te alkohole w „blind” teście?
Odkryłem niedawno, że umiałbym …

Back to the Future – Lost in the Forest
Marzec 26, 2012 – 22:22 | Komentarzy: 9
Back to the Future – Lost in the Forest

Niniejszym postem rozpoczynamy nowy cykl „Back to the Future”, w którym nasz spec od „miksologii science-fiction” –  Arek Rybak będzie regularnie wprowadzał nas w arkana barmańskiego futuryzmu. Na pierwszy ogień idzie jego autorska kreacja z listy …

VIII Międzynarodowy Konkurs Barmański Toorank.
Marzec 18, 2012 – 21:17 | Komentarzy: 1
VIII Międzynarodowy Konkurs Barmański Toorank.

Przed nami kolejna, ósma już odsłona Międzynarodowego Konkursu Barmańskiego Toorank. W tym roku konkurs ponownie rozgrywany będzie na zasadach klasycznych i kierowany jest do barmanów o wszystkich stopniach wtajemniczenia zawodowego.

W odróżnieniu do większości konkursów wydarzenie …

ABSOLUT’na rewolucja.
Marzec 7, 2012 – 08:11 | Brak komentarzy
ABSOLUT’na rewolucja.

Koniec lat 80-tych i lata 90-te XX wieku to ewenement w historii światowej sceny barowej. Sztuka koktajlu powróciła za barowe lady Londynu i Nowego Jorku. Rozpoczął się boom na wódkę , która zaczęła szturmem zdobywać …

World Class Forum 2012
Marzec 4, 2012 – 18:12 | Brak komentarzy
World Class Forum 2012

Z racji tego, że Diageo World Class Reserve, wbrew naszym wcześniejszym przewidywaniom, jeszcze się w Polsce nie pojawiło, trzeba się za ich edukacyjnymi szkoleniami szlajać po całym świecie. Na przykład po Edynburgu, Glasgow lub Londynie.
Trzeba …

Z wizytą w The Purl
Marzec 1, 2012 – 22:01 | Brak komentarzy
Z wizytą w The Purl

Alkoholowi alchemicy: Thomas Aske, Bryan Pieterson, Tristan Stephensen i Matt Hoffman-Whiley, po latach pracy dla marek alkoholowych, topowych barów, restauracji i agencji eventowych spełnili swoje wspólne marzenie. Marzenie ludzi kreatywnych, oryginalnych i poświęconych swojej pasji …

Biblioteka Barmana cz. II
Luty 5, 2012 – 15:54 | Komentarzy: 3
Biblioteka Barmana cz. II

Zakładam, że wszystkie pozycje z pierwszego wykładu literatury dla barmanów już dawno przerobione. Odpytywanie odłożymy na później a tymczasem porcja kolejnych lektur obowiązkowych dla barmańskich geeków.
Gaz Regan należy z pewnością do tych, których dzień wydaje …